2009/07/27 07:39
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하이터치가 강력히 추천하는 책들 ...
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곤충을 먹는다고 하면 왠지 엽기스러운 느낌이 듭니다. 왠지 야만스럽다는 선입견도 있구요 ... 그렇지만, 현재까지도 우리는 번데기 같은 것을 맛있게 먹습니다. 물론, 요즘 아이들은 안 그럴지도 모르겠습니다만 ... 하지만, 앞으로는 식량문제에 있어 가장 유력한 대안이 될 수도 있는 곤충에 대해 그렇게 안좋은 인상만 심어주는 것이 옳은지 잘 모르겠습니다. 그래서, 오늘은 이와 관련한 글을 써볼까 합니다. 참고로 삼은 글은 아래 링크합니다.
원문:
곤충을 주된 음식으로 사용한 예는 문헌에도 무수하게 나옵니다. 고대 그리스에서는 특히나 메뚜기를 맛이 좋은 최고의 음식으로 여겼던 흔적이 여러 곳에 등장합니다. 이러한 전통은 로마시대까지 이어져서,자집에 가면 나무에 사는 풍뎅이들, 그 중에서도 사슴벌레 음식은 상당한 자랑거리로 여겼다는 기록이 있습니다. 심지어는 보다 살이 찌고 맛있게 만들기 위해, 이들을 사육했다고도 하네요.
그런데, 현대 문명사회에서는 어쩐 일인지 곤충을 먹는다는 것이, 원시적이고 문명인이 아니라는 인식이 널리 퍼지게 되었습니다. 그렇지만, 여전히 아프리카와 남미, 아랍의 여러 원시부족들은 곤충을 중요한 음식으로 이용하고 있습니다.
아프리카의 주된 음식원이었던 메뚜기
기후의 특성상, 곤충은 뭐니뭐니해도 아프리카 흑인들의 주된 음식원이 되었습니다. 아무래도 대륙 전체에 곤충이 워낙 많으니까 얻기가 쉽지요. 그에 비해, 양이나 소, 닭과 같은 동물들은 그다지 쉽게 얻기가 힘들었습니다. 주변에 바나나를 비롯한 다양한 당분의 원천들이 있었고, 이들은 쉽게 얻을 수 있었지만 단백질의 섭취는 그렇게 쉽지가 않았습니다.
이런 상황에서는 곤충의 중요성은 컸습니다. 특히 남부 아프리카의 일부 부족들의 경우, 메뚜기 떼의 습격을 신이 내린 음식을 대량으로 확보할 수 있는 기회로 여겼을 정도입니다. 특히 이들이 좋아한 것은 암컷 메뚜기로 알을 가득 품고 있는 개채들입니다.
인도와 아시아 지역, 신대륙에서도 많이 먹었던 개미
개미도 다양한 지역에서 식량으로 이용되고 있습니다. 버마와 인도의 일부지억, 중국의 일부에서는 개미를 다양한 방법으로 조리해서 먹고 있는데, 카레에도 이용하고 쌀에도 넣어 먹는 등 다양한 요리가 있습니다. 인도네시아 보르네오섬에서는 쌀과 개미를 섞은 뒤에 독특한 향을 집어 넣은 요리가 있고, 호주에도 이와 비슷한 녹색 개미를 이용한 요리가 있습니다.
개미의 식량화에 대해서는 미국 인디언들에서도 많이 관찰되는 내용입니다. 존 뮤어가 캘리포니아 시에라 네바다 산맥에서 첫번 째 여름을 보낼 때 캘리포니아 인디언들이 커다란 검은 개미들을 모아서 만든 요리에 대한 이야기가 있습니다. 멕시코 인디언들에게는 꿀개미라는 요리가 있어서, 이를 작은 항아리에 넣어서 손님들에게 대접을 하는 경우도 있었다고 합니다.
불길하다는 선입견에 의한 믿음
그렇지만, 오늘날 많은 나라들에서 곤충을 먹는다는 것에 대해 이상하게 생각하고, 역겹게 느끼는 문화가 생긴 것은 대부분 공통적입니다. 그렇기 때문에, 이러한 선입견과 문화를 뒤집고 곤충을 새로운 음식원으로 등장시키는 것이 쉽지는 않습니다.
무엇을 먹고, 무엇을 먹지 않느냐에 대한 문제는 실제로 먹을 수 있는냐?라는 문제도 중요하지만 오랜 세월 만들어진 관습과 문화에 영향을 받습니다. 인간은 곤충을 먹을 수 있습니다. 그것도 맛있게 ... 하지만, 이 사실을 현대문명의 주류에 있는 많은 사람들에게 알려도 이를 받아들일 사람은 거의 없습니다.
또한, 아무 곤충이나 먹기에 좋지 않은 것도 분명합니다. 곤충을 둘러싸고 있는 키틴(chitin)은 소화가 잘 되지 않기 때문에 소화불량이 되기 쉽고, 특히 작은 곤충의 경우 더욱 어렵습니다. 이러한 소화가 잘 안되는 물질들이 많이 쌓이게 되면 몸에 좋지 않은 영향을 미칠 수도 있습니다.
하지만, 여러 문제들을 해결한 다양한 레서피들이 전세계에 존재합니다. 다양한 종류의 곤충을 마치 우리가 다양한 생선의 종류를 알고 요리법을 개발해서 먹듯이 할 수 있다면, 머지 않은 시기에 다양한 곤충을 소재로 한 음식들이 등장할 지도 모르겠습니다.
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이해는 되는데..그래도 영.....^^;;;
ㅎㅎ. 저도 아직은 영 ~ 입니다. 또 모르죠 이런 선입견을 바꿀 수 있는 방법이 나올지도 ...